Эрик Лобах (eriklobakh) wrote,
Эрик Лобах
eriklobakh

Кулинарное

А никто не знает - продаётся ли сейчас маргарин, и если да - то где?

Обычный маргарин, "советский".

Думаю об этом с утра, мысль покоя не даёт.

Готовили на выходные манты. Дело в том, что удалось неожиданно достать свежей (не мороженной) конины - и случай упустить было нельзя (в Москве её такой не бывает нигде и никогда, это просто привезли на заказ).

Я люблю манты не с тремя, а с двумя сортами мяса: конина и баранина - ровно пополам. Корпел полдня как папа-карла. Раз мясо досталось именно то, что нужно (баранину купили новозеландскую в "Метро"), то, конечно - пришлось поработать, чтоб не испортить. Фарш был рубленный - я сидел и вырезал все эти кубики из конины и барашка, чуть руки не отвалились (женщины таким у меня не занимаются - да и нельзя их допускать). 30% в начинке манты - баранина, 30% - конина, 30% - репчатый лук, 10% - рубленная кинза и кубик курдючного жира (курдючный жир я купил отдельно на базаре).

И вот - они получились настолько хороши, что послевкусие, либо светлый образ его, - до сих пор у меня во рту.



Но не получилось с соусом. Дело в том, что я сторонник в этом вопросе старой классической школы: пельмени ем только с уксусом (и чёрным перцем), а для мант необходим только красный перец. Есть эти блюда со сметаной, или, прости Господи, - с кетчупом во всех его вариациях - означает заявить всему миру, что вкуса у вас нет никакого, а вкусовые рецепторы покрыты толстым слоем кожи - как на пятках. Наверное (надеюсь) - майонез мы с вами вообще обсуждать не будем, хоть такие сексуальные извращенцы бывают.

За отсутствием маргарина - я всегда последние годы использовал аджику. Но на самом деле - это тоже преступление. Её правильной консистенции нигде не найти (вдобавок - она ещё всегда пересолена), а сам я не делаю.

Но вот в эти выходные понял - что больше так жить не могу. А если манты очень хороши? Нельзя же их портить аджикой: это всё-равно, что замазать акварель масляной краской.

Просто так посыпать красным перцем манты нельзя, перец должен как бы прилипать к манте. Ну, словом, нужен соус. Причём желательно для вкуса его слегка поджарить - это даёт замечательный оттенок.

В моё детстве делали так: растапливали на сковородке маргарин, высыпали туда красный перец - и минут 7-10 жарили на маленьком огне.

На сливочном масле нельзя - оно при этом подгорает, да и вообще вкус не тот совершенно, не то, что нужно, всё портит. Я было думал - раз маргарин делается на основе растительных жиров - значит можно жарить в растительное масле. Перепробовал массу масел - ну не то, типичное не то. Нужен маргарин.

Где взять? Т.е. может он и есть повсюду, я просто не видел. Не подскажете?
Subscribe

  • Три важных вопроса про грибы

    Один из моих однокурсников давно, ещё в самом начале 2000-х, работал во Франции в сфере бизнеса (закончил МЭО в МГИМО), натурализовался, познакомился…

  • Год глупой серой мыши

    Наверное что-то сбилось на небосводе, как-то повернулась небесная ось, а в Китае этого и не заметили, - и сейчас вовсе не год "золотого быка", а год…

  • Ищите женщину!

    Кстати! А когда вы говорили или слышали фразу про «кто так обзывается - тот так называется!»? У нас она использовалась, конечно (не мною, на мой…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic
  • 30 comments

  • Три важных вопроса про грибы

    Один из моих однокурсников давно, ещё в самом начале 2000-х, работал во Франции в сфере бизнеса (закончил МЭО в МГИМО), натурализовался, познакомился…

  • Год глупой серой мыши

    Наверное что-то сбилось на небосводе, как-то повернулась небесная ось, а в Китае этого и не заметили, - и сейчас вовсе не год "золотого быка", а год…

  • Ищите женщину!

    Кстати! А когда вы говорили или слышали фразу про «кто так обзывается - тот так называется!»? У нас она использовалась, конечно (не мною, на мой…