Кулинарное |
[Sep. 3rd, 2015|09:30 pm]
Эрик Лобах
|
Наверняка многие делают.
А вот как вы солите/маринуете острый перец? Обычный остый перец, зелёный.
Я три года назад сам делал, но в общем мне мой рецепт не очень понравился. Хотя я его обожаю есть.
Да. Хранить буду в холодильнике. Короче - я бы спрашивал рецепты без "закатывания" банок - не хочу. Просто в банке с закручивающейся крышкой.
Сейчас у меня лежит 2 кг зелёного, но "толстого" острого перца, вот прям сейчас готов его засолить/замариновать - если рецепт понравится.
Помогите! |
|
|
Comments: |
Тут можно трактат напейсать, кстати.
Самый простой способ это простая засолка. Солевой раствор классический 6%. Это две столовые ложки соли на литр воды. Перцы прокалывают у основание в 4-5 местах зубочисткой. Укладывают в емкость, заливают остывшим солевым раствором и ставят под гнет, главным образом для того что-бы не всплыли.
Подвариант: сначала перцы бланшировать в кипящей воде с минутку другую, потом проделать всё тоже самое. Ждать потом примерно с месяц, хранить на какой-нить застекленной лоджии, при температуре 6-15 градусов.
Потом можно переложить в банки и поставить в холодильник.
Погоди, ну а там добавлять специи, может уксус, сахар. Как вкуснее-то по опыту? Я знаю - как вкусно есть - но как при этом готовят?
Наконец - почему месяц? По логике должно быть явно меньше.
И как в случае с перцем с плесенью бороться?
И т.д.
Есть всего три варианта, если быть точным то четыре. Это квашение, соление, мочение, маринование. При квашении и солении, как и мочении, происходит молочнокислое брожение и микробы подавляются молочной кислотой, за это время происходит созревание, т.е. ферментация продукта. Он более естественный штоле. В принципе процес можно ускорить продержав три дня на кухне, а потом неделю на балконе.
Маринование, это добавление уксуса в раствор соли и сахара. Обычно это 1,5 ст.ложки соли и три ст.ложки сахара и полстакана 9% уксуса или ч.л 70% уксусной кислоты на литр воды, Ч.перец горошком, душистый прец. чеснок. Перец заливается горячим раствором, потом требуется закрутить банку крышкой и перевернуть...
Чем прекрасно соление и квашение это сам вкус продукта, специи тоже можно добавлять, но я не добавляю. только в совсем в аутентичных рецептах. Закатка точно не требуется в отличии от маринования.
Edited at 2015-09-03 07:17 pm (UTC)
При солении и заквашивании плесень не страшна, ее просто убирают с поверхности. А вот при мариновании все выкидывают, если плесень появилась.
Попробуй засолить и замариновать, потом выберешь "свой" вариант.
Edited at 2015-09-03 07:26 pm (UTC) (Deleted comment)
![[User Picture]](https://l-userpic.livejournal.com/47632059/6107747) | From: alextr98 2015-09-03 08:03 pm (UTC)
солите/маринуете острый перец | (Link)
|
А зачем это делать? Всегда в магазине есть свежий.
![[User Picture]](https://l-userpic.livejournal.com/126974872/21092425) | From: belgusha 2015-09-03 08:36 pm (UTC)
Re: солите/маринуете острый перец | (Link)
|
три кг чеснока.1кг перца .1кг помидор.В мясорубку.300 гр соли.можно укроп для цвета.В банки смолотое и перемешанное и в холодильник.Стоит всю зиму.
![[User Picture]](https://l-userpic.livejournal.com/47632059/6107747) | From: alextr98 2015-09-03 08:43 pm (UTC)
Стоит всю зиму | (Link)
|
В магазине всё это свежее есть круглый год. Можно, конечно, делать подобные закуски, но зачем же в товарных количествах - места занимает в холодильнике немеряно?
![[User Picture]](https://l-userpic.livejournal.com/126974872/21092425) | From: belgusha 2015-09-03 09:29 pm (UTC)
Re: Стоит всю зиму | (Link)
|
а зачем холодильник нужен?Пустым жрать электричество?Излишки фруктов и грибов я держу в морозилке.
![[User Picture]](https://l-userpic.livejournal.com/47632059/6107747) | From: alextr98 2015-09-03 09:43 pm (UTC)
Re: СÑÐ¾Ð¸Ñ Ð²ÑÑ Ð·Ð¸Ð¼Ñ | (Link)
|
Зачем же закупать излишки?
Это Вы про аджику :)
А я спрашивал про маринованный острый перец. | |