Тут можно трактат напейсать, кстати.

Самый простой способ это простая засолка.
Солевой раствор классический 6%. Это две столовые ложки соли на литр воды.
Перцы прокалывают у основание в 4-5 местах зубочисткой. Укладывают в емкость, заливают остывшим солевым раствором и ставят под гнет, главным образом для того что-бы не всплыли.

Подвариант: сначала перцы бланшировать в кипящей воде с минутку другую, потом проделать всё тоже самое.
Ждать потом примерно с месяц, хранить на какой-нить застекленной лоджии, при температуре 6-15 градусов.

Потом можно переложить в банки и поставить в холодильник.

Погоди, ну а там добавлять специи, может уксус, сахар. Как вкуснее-то по опыту? Я знаю - как вкусно есть - но как при этом готовят?

Наконец - почему месяц? По логике должно быть явно меньше.

И как в случае с перцем с плесенью бороться?

И т.д.

Есть всего три варианта, если быть точным то четыре. Это квашение, соление, мочение, маринование. При квашении и солении, как и мочении, происходит молочнокислое брожение и микробы подавляются молочной кислотой, за это время происходит созревание, т.е. ферментация продукта. Он более естественный штоле.
В принципе процес можно ускорить продержав три дня на кухне, а потом неделю на балконе.

Маринование, это добавление уксуса в раствор соли и сахара.
Обычно это 1,5 ст.ложки соли и три ст.ложки сахара и полстакана 9% уксуса или ч.л 70% уксусной кислоты на литр воды, Ч.перец горошком, душистый прец. чеснок. Перец заливается горячим раствором, потом требуется закрутить банку крышкой и перевернуть...

Чем прекрасно соление и квашение это сам вкус продукта, специи тоже можно добавлять, но я не добавляю. только в совсем в аутентичных рецептах.
Закатка точно не требуется в отличии от маринования.


Edited at 2015-09-03 07:17 pm (UTC)

При солении и заквашивании плесень не страшна, ее просто убирают с поверхности.
А вот при мариновании все выкидывают, если плесень появилась.

Попробуй засолить и замариновать, потом выберешь "свой" вариант.

Edited at 2015-09-03 07:26 pm (UTC)

А чеснок?!

А зачем это делать?
Всегда в магазине есть свежий.

три кг чеснока.1кг перца .1кг помидор.В мясорубку.300 гр соли.можно укроп для цвета.В банки смолотое и перемешанное и в холодильник.Стоит всю зиму.

В магазине всё это свежее есть круглый год.
Можно, конечно, делать подобные закуски, но зачем же в товарных количествах - места занимает в холодильнике немеряно?

а зачем холодильник нужен?Пустым жрать электричество?Излишки фруктов и грибов я держу в морозилке.

Зачем же закупать излишки?

Это Вы про аджику :)

А я спрашивал про маринованный острый перец.