?

Log in

No account? Create an account
Эрик Лобах [entries|archive|friends|userinfo]
Эрик Лобах

[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

Неожиданный кулинарный вопрос [Dec. 17th, 2016|05:24 pm]
Эрик Лобах
Неожиданно задумался об этом. Может кто знает?

Слушайте, а почему язык (ну в смысле например говяжий) принято варить 4 часа?! Почему так долго? Вроде там самая обычная фактура мяса, ну может чуть отличается, но не НАСТОЛЬКО же.

Но это ладно, может чем и отличается. Но почему казы (конская колбаса в кишке; не татарские повожские казы из сущённой конины "как сервелат", а толстые сырые казахские - ну для бешбармака и т.д.) нужно варить 4 часа?!! И даже по словам моей мамы "а лучше пять".

Вот сейчас варю уже три часа - и задумался об этом. Впервые.

А почему и зачем?!! Ведь конина мясо намного легче и мягче, чем говядина!!! А варить чуть ли не в три раза дольше.

Где логика? Где вообще объяснение? Может это вообще всё бред? Просто кто-то случайно где-то опечатался или оговорился, а с тех пор всё так и делают "на автомате", не задумываясь почему?
linkReply

Comments:
[User Picture]From: 0lga_marple
2016-12-17 02:29 pm (UTC)
Эрик, ты, как отступающие французы в 1812-м, варишь лошадь?
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: interier
2016-12-17 02:41 pm (UTC)
Оптимально говяжий язык варится 2-2.5 часа. 4 - это замного(это если эта корова Ленина видела). Так что он уже готов.
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: clust
2016-12-18 04:04 pm (UTC)
Да, по опыту язык килограмма на полтора вполне готов за два часа варки. Четыре - только если старое животное или какие-то эпические размеры, и то многовато, пожалуй.
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: gloriel
2016-12-17 02:44 pm (UTC)
Конина намного жестче говядины. Коровы не ходят ни под седлом, ни в тяге
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: grisabella
2016-12-17 05:52 pm (UTC)
Конина очень жёсткая, либо варить долго, либо отбивать нещадно. В Ашане продавались стейки из конины, уже отбитые вусмерть.
(Reply) (Thread)