Сегодня попробовал наш новый самодельный «Табаско» (я зелёный делал, который средней остроты) - ну ОЧЕНЬ понравилось. Там уксус самодельный яблочный тоже в нём. Беда (ну, не беда, а фактор) в том, что он получился дорогим в производстве. Это, впрочем, потому что зимой. Эти перцы на базаре у нас стоят по 30 руб за штуку, а если это перемолоть - то 10 штук перцев дают приблизительно тот же объём пасты, что и в тех самых бутылочках, что продают в магазинах американский «Табаско». Ну, вы видели. И эта бутылочка эти 300 рублей и стоит, если не дешевле. Выходит, что наш «Табаско» дороже магазинного американского. Но дело в цене, разумеется. Получилось просто ОЧЕНЬ вкусно, реально вкуснее магазинного, хотя я его люблю и магазинный. Просто если решите делать в промышленных масштабах, - тогда логично делать его в августе или сентябре, когда этого перца везде завались даром. Есть ещё второй вопрос. Он даже поважнее. А я вот не нашёл в магазинах зелёного перца чили такого, какой люблю есть. Ну, знаете же о чём я - такой мясистый, сочный, острый, но не смертельно. А хотелось бы из него, у него даже запах приятнее. Короче, будем ждать августа. Но ОЧЕНЬ вкусно получилось. Секрет тут не только в правильной соли и моём домашнем уксусе. Нет, главное тут правильно ферментировать перечную массу с солью в течении двух недель до добавления уксуса. Не очень понял - почему настолько вкуснее, чем магазинный, который я тоже люблю. Что они там не то добавляют? Я вообще уже лет пять как понял, что главное в этом во всём - ферментация. Понял это случайно по своей аджике - двум её видам. Одна получилась прямо божественной из-за ферментации именно.