Кулинарный вопрос (устроим мозговой штурм)

Это необходимое предисловие, без которого просто будет не совсем понятно - с чего мне вообще это пришло в голову.

В нашей семье женщины совершенно не умеют готовить. От слова «совсем». Любим мы их не за это, их жуткие кулинарные способности лишь добавляют им некоторую изюминку, но факт остаётся фактом.

И я никогда этого не скрывал, так что не пишу сейчас чего-то сенсационного. Кто-то из них на меня за это перестал обижаться, кто-то ещё обижается, но я считаю, что в данном случае бОльшим проявлением деликатности - говорить об этом часто вслух, нежели корчить недовольные рожи за столом и не есть.

Исключением являлись обе мои бабушки, но это уже ушедшее поколение моей семьи. Они в кулинарии были прекрасны. И русский борщ по днепропетровскому рецепту моей бабушки Анастасии Дмитриевны Гаврилко - на рыбном бульоне, непременно с дикими (не домашними!) сушёными грушами, с опятами и т.д. - до сих пор является для меня высшим кулинарным шедевром.

Отчасти исключением является моя тёща, но лишь отчасти. У неё просто отлично получается тесто. Поэтому суп с домашней лапшой у неё прекрасен и бешбармак тоже. Но в остальном она предпочитает татарскую казанскую кухню, а меня просто тошнит от одного вида губадии - и я просто не понимаю - как это можно смешать в одном блюде, да ещё и считать праздничным блюдом. Ну и «треугольники» я не люблю - просто не люблю печёное и жареное тесто, только варёное.

Хуже всех готовит моя мама. Это просто непередаваемо. Вот у неё нет к этому просто никакого чутья. Причём я абсолютно не вижу в этом ничего плохого.

У меня вот, допустим, - нет никакого чутья к технике - и тоже от слова «совсем». Для меня настроить телефон или телевизор - гигантская проблема, хотя жена мне всегда говорит «ну это же так просто!». Для меня не просто, для меня это три часа возни и умственного перенапряжения, а потом головная боль. Как для ребёнка с ограниченными возможностями написать одно слово. Так и для меня с техникой. Так и для моей мамы с кулинарией.

Думается мне - что у неё особого чутья не было изначально. Тут ведь и как в музыке - нужно иметь слух с детства. Как минимум.

Однако больше даже повлияло другое. Ведь если нет кулинарного слуха, то что-то можно делать рефлекторно, наберясь опыта, хотя бы по бабушкиным рецептам.

Но большую часть жизни моя мама ничего не готовила, поэтому опыта было набраться неоткуда. Через дорогу жили её мама и папа, мои бабушка и дедушка, - и мы (кроме утренней яичницы) питались там. А мама занималась мужем, воспитывала двух потрясающих сыновей (особенно гениального младшего), писала диссертации, была безусловно выдающимся хирургом, ну а ещё театры, вечеринки, платья, шляпки, путешествия.

И никогда не интересовалась политикой и кулинарией.

И тут случилось страшное - современное ТВ. Что делать на пенсии, кроме чтения обрыдших Тургенева и т.д., вышивки и прогулок с собакой? Правильно - смотреть ТВ. Хоть никогда в жизни его и не смотрела раньше и ничем таким не интересовалась.

Но что смотреть?! Не будет же полковничья дочка, генеральская внучка и правнучка, вся такая интеллигентная леди, смотреть госТВ, тут и я согласен, что это для быдла, я и сам ТВ презираю. Но ведь нормального независимого ТВ у нас не было и нет. Поэтому из независимого мама открыла для себя «Дождь» - ну и пошло-поехало… Доходит до того, что я позволяю себе спорить с мамой.

« - Да что ты такое говоришь, помилуй Бог, как можно, что за гадости?!

- Так это сказал Белковский на «Дожде», ты же меня сам знакомил с Белковским!

- Белковский был жутко прикольным, да, но ведь он же шут и всегда исполнял эту роль, неужели ты не понимаешь, что он врёт, шутит или мистифицирует, но к нему иначе относиться нельзя, нельзя же это воспринимать буквально.

- Да не может такого быть!»

И т.д.

Вот так мы получили в семье навальнистку. Как раз из человека, который в принципе никогда не интересовался политикой и международными новостями, у нас в семье для женщин это считалось неприличным.

Но это всё наносное и временное. В конце концов протест бывает не только в головах школьников, как почему-то все думают про навальнистов, но и в возрасте 60-70 лет. И длится не очень долго, ибо надоедает, исключением является лишь художник Гоген (если верить Моэму).

А вот что въелось как адский яд с этого ТВ, - так это кулинарные рецепты от каких-то гламурных дур.

Что-то недоброе я почувствовал совсем давно - в самом начале 2000-х. Мама вдруг начала сама готовить, хотя тогда ещё вовсю работала, проводила операции и готовить было кому и без неё. Это всё было не вкусно, но пока ещё не отвратительно.

Первый гром прогремел в ходе каких-то из наших праздничных визитов к ней, предположим на 8 марта, когда мне не понравилось за столом вообще ни одно блюдо из-за совершенно непонятного состава. Даже в квашеную капусту были добавлены ананасы, поймите. А во всём остальном, что ну никак с этим не сочетается, были орехи, гранаты и т.д., словом всяческий экзотИк, либо чёрная икра, которая должна была добавить шика кажется картошке (не помню точно). И есть это было совершенно невозможно. Но зато «я приготовила сама».

Я сначала испугался. Как раз не задолго до этого я получил своё второе образование - это где судебная психиатрия и т.д. На первом этапе - сразу у всех начинаешь что-то заподазривать.

Но всё оказалось проще. После осторожных расспросов как такое могло прийти в голову - выяснилось, что это вовсе не самостоятельная фантазия. Просто перед этим была просмотрена любимая (т.е. её давно начали смотреть!) кулинарная телепередача, которую вела некая «известная актриса» (я не знаю такую, но мама утверждала, что это так), по-моему Будницкая, и которая делилась своими «праздничными рецептами». На каком-то из телеканалов, не центральных.

Конечно, я не поверил полностью. Но не буду затягивать рассказ, словом - где-то через неделю нашёл эту программу, посмотрел - да, всё так и было! Реально гламурная дура, но лет в пятьдесят, - готовила какие-то адские навороты типа «борщ на шампанском» и т.д. Я бы подумал, что это стёб как и в случае например с Белковским, но фигура на экране была слишком тупо выглядящей и вряд ли с чувством юмора.

Прошло уже много времени, но тогда, конечно, я был в дикой ярости и хотел отловить эту Будницкую и отрезать бы ей хотя бы что-то, хоть у неё и нет того главного, что нужно отрезать в таких случаях. Но постепенно остыл.

Нет больше той передачи, слава Богу. Но моя мама продолжает выискивать какие-то гламурные журналы, черпая именно оттуда вдохновение для своего кулинарного творчества, что ужасно, конечно.

То же самое с женой моего брата. В каком-то смысле просто копия моей мамы. Только там акцент не на экзотИк, а на ЗОЖ. Слава Всевышнему - она хоть не увлеклась вегетарианством! Но «простой ЗОЖ» не менее гадок, поверьте! Все эти донельзя сухие кусочки белого мяса индейки с тщательно срезанной шкуркой. Отсутствие сливочного масла при жарке. Перепелиные яйца. Отсутствие соли и перца. Везде лимонный сок. А в виде «лакомства» - японская кухня. Как вспоминаю - так прям передёргивает.

Ну и моя обожаемая супруга. Увы, тоже совсем нет…

Нет кулинарного слуха (кстати, зато музыкальный слух у неё безупречный).

Она может готовить неплохо - ЕСЛИ НИ НА ШАГ НЕ ОТХОДИТ ОТ РЕЦЕПТА, прям ни на сантиметр. Аккуратно как японец.

Но любое её самостоятельно принятое решение ведёт к катастрофе. А что такое «рецепт»? Ну это когда маринуешь на зиму помидоры - можно постоянно заглядывать в рецепт, но при регулярной готовке такого не делают, там всегда в той или иной степени импровизация.

И стоит на минутку отвернуться - и всё, каюк. «Ты зачем насыпала корицу и мускатный орех в кетчуп (наш самодельный), я ж тебе говорил, что там и так очень ароматные помидоры и особенно наш яблочный уксус?!», - «Я думала тебе понравится, ты же любишь мускат».

И вот так всегда…

Так вот - всё это было поясняющим предисловием к тому кулинарному диспуту, к которому я вас приглашаю.

Дело было так.

У нас выросло огромное количество зелёного лука. Прямо огромное количество. Случайно. Не знаю как описать, в кг не взвешивал. Ну вот у нас на базаре совсем маленькие пучки лука стоят 30 руб, средние - 50, а громадные сочные и заманчивые - по 150.

Так вот - где-то 20 пучков по 150 рублей. Если среди вас есть армяне или азербайджанцы с базара, то вам понятен будет этот объём: на 3.000 рублей в больших пучках.

И это ж только за раз! Его же срезаешь - и он новый растёт. Т.е. это будет 3-4 раза по 3.000 рублей.

Я лук очень люблю, особенно зелёный. Но даже я не могу его столько съесть. Уж мы его и раздавали всем, и ели, но его оставалось много.

И вот. Спускаюсь я в воскресенье к завтраку, а там моя жена порезала гору этого лука и стоит жарит яичницу (это можно ей доверить), шампанское уже розлито по бокалам, утро милое и солнечное, и супруга прям такую уж из себя хозяйку изображает и вообще в фартуке. Настроение прекрасное и яичницу едим с аппетитом, а шампанское (просека обычная) летом идёт замечательно.

Но тут чёрт дёрнул меня спросить - куда мы хотим деть столько порезанного лука.

«Заморозить за зиму, дорогой».

Представляете?!

Я лук обожаю. Любой! Особенно сырой, но люблю и варёный (многие не любят), и жаренный, и маринованный. Кроме одного варианта - мороженного. Вот от этого, разумеется, - тянет тошнить.

Как вообще может прийти в голову заморозить лук?!! Это же СОВСЕМ НЕ «ТО ЖЕ САМОЕ, ЧТО И ПЕТРУШКА»!!!

Итак, вы понимаете, что хоть и немного, но настроение тогда было испорчено.

Опуская подробности нашего разговора с женой на эту тему, скажу - что в итоге мы его положили сушиться.

И вот тут мы и подошли к сути дискуссии. Раньше мне такое в голову не приходило, но вот этот случай навёл на мысль.

Когда я видел в магазинах наборы (смеси) сушённых овощей - я всегда презрительно фыркал. Мне всегда всё такое представляется шизофренической фантазией ушлых маркетологов - для самых низов быдла.

Ну типа как «смесь пяти перцев». Для адского быдла, для самого дна. Сочетается там только чёрный перец с душистым. Для совсем тупых раскрою тайну - а «белый перец» - это и есть чёрный перец, но только без кожицы, т.е. это никакой не «пятый перец». Но что напрочь убивает сам по себе прекрасный чёрный перец - так это очень нежный розовый перец, который хорош только с рыбой, особенно при засолке. Что касается зелёного перца (не сычуаньского, а обычного), то сфера его применения - вопрос дискуссионный, но он точно никак не сочетается с чёрным и розовым перцем и немного дублирует душистый перец. Смесь для тупых дебилов.

Итак, вернёмся к овощным смесям из магазина.

Да, магазинам мы не верим и маркетологов а-ля Будницкая презираем. Но что мешает нам самим сделать сушённую смесь - особенно если грядёт переизбыток какого-то продукта?!

А, давайте!

Тогда давайте обсудим - что туда добавлять. Я пока не очень понимаю для чего это вообще всё. Условно говоря для «просто супа» или жаркого. Не забывайте, что сушённые овощи намного вкуснее и ароматнее в любом блюде, нежели свежие. Это как и белые грибы.

Итак, с учётом переизбытка оного - в мою смесь пойдёт зелёный лук, рук репчатый и морковка. Маленькими кусочками режем и в сушилке сушим.

Больше у меня ничего не растёт. А вот что купить и туда добавить, как думаете? Ну или кто-нибудь привезёт в дар.

Думаю - корень сельдерея, болгарский перец, а что ещё? Помидоры - нет, не в эту смесь. Их я отдельно сушу и отдельно храню. А что именно в эту смесь? Давайте посоветуемся!

***

Ну и, раз пошла такая пьянка, - придумал второй вопрос.

А сделаю-ка я, пожалуй, - свою собственную домашнюю «смесь прованских трав». Я кстати уверен - что выйдет очень хорошо, божественно и не магазинно.

Знаю я как это там делают, у меня один друг - владелец фирмы по продаже всяких приправ, он показывал. Когда я ему сказал - «ладно, мне не надо смесей для быдла, вижу я как и из чего вы их мешаете, чего не добавляете и чего там с избытком, ты мне подари по мешочку собственно изначальной травы», - он мне сказал, что они и изначально закупают просто нечто низкого качества, поскольку быдло-масса, обожающая «смесь пяти перцев» - и так всё купит, там главное назвать покрасивше.

Но я сделаю сам и только из своего!!!

Базилик есть свой, тимьян есть свой, душица (это типа итальянская «орегано») растёт у нас в лесу во множестве, я всегда сушу её.

Чабера у меня нет, но есть чабрец от друзей из Севастополя, целый мешок. И от них же - мешок розмарина. От друзей из Севастополя - это то же самое, что и своё!

Вот пять компонентов. В общем может и хватит, а может и нет. Что бы вы ещё сюда добавили? Вообще есть какие-то каноны «прованской смеси трав», никто не знает? Что там у них ещё?