Как вы думаете?

Сегодня (как ни удивительно - сегодня, а не в выходные) был короткое время недалеко за городом для маленькой беседы по почти политическому вопросу. Но заодно как бы поводом был шашлык.

Так вот - я сугубо про шашлык и вообще про кулинарную методу.

Человек, готовивший шашлык - абхазец.

Так вот - он принципиальноно НИКОГДА НЕ МАРИНУЕТ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА НИ В ЧЁМ И НИ СЕКУНДЫ.

По его словам - мариновать шашлык придумали они - абхазы - чтобы впаривать русским под видом баранины, свинины и т.д. - собачатину и крысятину, а для самого мяса, шашлыка - маринад только во вред )))



Разумеется - это была шутка, но вопрос в другом. Его принципиальная метода готовить исключительно свежую баранину (ягнятину преимущественно) без всякого маринада, уксуса и т.д. - лишь соль и красный перец.

Вот после приготовления - он это предлагает со всякими соусами (которые тоже сам делает - в основном это всем нам известная "кобра" - которую на Кубани почему-то называют аджикой, хотя это не аджика; либо его "личный" (по его словам) соус - просто много кинзы - перец чили и немного тёртых слив - очень вкусно, но я бы не сказал - что совсем оригинально).

Я бы тут что сказал. Разумеется - основа шашлыка - это само мясо и его качаство - а не маринад. Но я люблю делать акцент на маринаде.

Однако же сегодня ел описанный мною шашлык (очень свежая и очень хорошая ягнятина, посыпана крупной морской солью и посыпана красным перцем сразу перед поджаркой - и всё - никакого лука, вина, уксуса, пива, минеральной воды и т.д.) - и мне понравилось. Получилось удивительно сочно и вкусно.

Как вы думаете - так ли обязателен маринад? Точнее - так ли принципиален?