Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

маршал

НАДО ПОСОВЕТОВАТЬСЯ (кулинарное)

Нам тут с соседями (другие соседи) подарили ажно 18 щук. Вот такой улов с Волги.

Мы взяли только две больших щуки, сделаем их «по-еврейски» - перемолотые с морковкой и т.д. Хорошая вещь, но как-то она у нас никогда не получалась, всё-таки всегда суховато. Не знаю в чём у евреев секрет, они готовят неплохо, но у нас их рецепт не получается. Суховато. Что туда добавляют, кроме морковки, интересно? Чтоб не было сухо. Сметану чтоли? Или козий сыр? Вот как?

Но я не об этом, в общем не важно.

При дележе добычи - я выпросил себе в итоге все щучьи головы. Соседи не собираются делать щук целиком с головой, поэтому головы все нам отдадут.

Щучьи головы с чесноком я уже делал не раз, в целом они мне нравятся, даже очень, вещь отличная. Все рецепты и вариации знаю.

Но мне всегда казалось, что причин известного мне из литературы (от Булгакова до Тургенева) восторга от этого блюда-закуски я не достигаю. В чём причина - не знаю.

Мне кажется - дело в специях. Как только не варьировал! И розмарин использовал, и тмин, и укроп, и чёрный перец, и белый, и красный, и розовый. И вообще без специй делал. Ну, хорошо, но нет шика.

Словом, Вы бы как делали?

У меня куча голов, аппетитных и прекрасных. Нужно что-то правильно сделать, шедеврально.
маршал

Абсурд вокруг нас

По-моему самое абсурдное, что могло произойти с едой, - случилось с чёрной икрой.

Во-первых, она стала именно что по-идиотски дорогой. Все эти стограммовые баночки по цене средней зарплаты - ну это просто глупо. Даже для людей богатых, которые могут себе это позволить.

Возможность позволить - это далеко не всё. Есть вещи, которые отбивают всякий аппетит в виду самой абсурдности происходящего. Это как золотой унитаз - ну зачем? Хорошо, не золотой, а из ценного камня. Ну зачем? Это же некрасиво и глупо. Ну или, скажем, картина Рафаэля музейного уровня в частном доме. Ну от неё просто неуютно в помещении, человек мало-мальски умный понимает, что такая мощь его просто раздавит и не доставит никакого удовольствия, такие вещи безопасны лишь в общественных музеях - и там прекрасны.

Во-вторых, 100 гр чёрной икры - это просто нипочём. В таком количестве она просто не интересна. Чёрная икра хороша лишь в объёме трехлитровой банки, хотя бы литровой. Как в моём детстве - когда дарили рыбаки. А тонким слоем на хлебе - ну ни о чём, повторяю. Как одна пельмешка, никто же так не ест.

Таким образом мы видим просто бессмысленный культ.

В-третьих, и это самое главное, - так её нет давно, икры этой!

«Фермерская икра», когда их выращивают и доят без убивания, - ну это просто не икра. У неё нет никакого вкуса вообще, это просто бессмысленно.

Совершенно не понятно - почему когда икры не стало как таковой, она заменена какой-то несуразной резиной, - у неё сохранилась идиотская большая цена. Понятно, что покупают из-за понтов, но ведь это просто не вкусно и не ценнее перемороженного мяса. Это ж пройдёт лет двадцать - и появится какой-нибудь мальчик, который скажет «а король-то голый!», - в смысле - который недоумённо вздёрнет бровь и скажет «а что вы в этой икре нашли?!». И будет прав по-своему.

Повторяю, самое абсурдное - что громадная цена и «престижность» сохраняется у продукта, который не стоит вообще ничего, которого много (ну что там - фермерам сложно их выращивать чтоли, осетров этих?), и который не вкусно есть даже задаром.

Подсунули мне сегодня бутерброд в гостях - вот и задумался.

А браконьерскую икру стало достать крайне сложно, вытеснили её с рынка фермерские суррогаты...
маршал

ЕЩЁ ОДИН ЛИТЕРАТУРНЫЙ ВОПРОС - ВДОГОНКУ К ПРЕДЫДУЩЕМУ

(литературно-кулинарный)

Я у Вудхауса раз реально двадцать встречал фразу «они созданы друг для друга как лосось и мармелад». И в сериале «Дживс и Вустер» это есть.

Вудхаус вообще очень часто в разных рассказах повторял одни и те же шутки, вот прямо очень часто. Конечно, скорее всего это вызвано тем, что он издавал свои рассказы в самых разных изданиях. И строчил их как блогер посты - по пять в день, поэтому сразу на много шуток его просто не хватало. Но вообще это не очень прилично. Английские юмористы куда более великие, чем он, приблизительно того же периода - Б.Шоу, А.А.Милн, Моэм, Уальд - ничего такого себе не позволяли. Как и американец О.Генри.

А эту шутку он считал, видимо, максимально смешной и эксплуатировал её просто нещадно.

Но вопрос не в этом. Хоть я и не люблю лосось и вообще красную рыбу (как и красную икру), ну, только вот форель люблю ловить, да и то пойманную потом раздаю, но в данном случае сегодня утром вдруг задумался - а ведь недурное сочетание! Вот прямо очень. Всё-таки у Вудхауса бывали совсем неплохие идеи, образы, да и рассказы.

Наверняка у него это не случайно - и в его время это блюдо вошло в моду и стало навязчивой идеей в английских ресторанах и замковых столовых.

У меня с утра пошло слюноотделение на этой почве (хотя вспомнил эту его фразу случайно, прочитав статью Путина (скучную и банальную, хотя и справедливую) о едином русском народе - великороссах, белоруссах и малороссах).

Представьте - пошёл гуглить и ничегошеньки не нашёл в плане рецептов.

Теперь сижу и фантазирую. Призываю вас принять участие в этом мозговом штурме.

Что лучше для этого - лосось, сёмга, форель?

Запекать, жарить, на пару?

Целиком или стейки?

А вот собственно магазинный мармелад, либо самодельное желе? Желе из красной смородины? Сладкое, не очень, или вовсе просто кислое?

Что бы вы ещё сюда добавили? Нужен ли гарнир, либо мармелад и есть гарнир? Как-то спаржа у меня не ассоциируется с мармеладом. Картошка тоже. Может холодные макароны-ракушки? Или вообще ничего? Каперсы нужны? Розовый перец? Маринованные огурцы (точно не солёные!)?

Какие будут идеи?
маршал

Столкнулся с неожиданной для себя проблемой

Потому неожиданной, что вроде как специй самых разных у меня были склады и завалы и дефицита не наблюдалось.

Ну, самые обычные типа чёрного перца всегда покупались в магазине, а все остальные или я сам вёз из заграницы, или мне привозили в подарок - а что ещё подарить Эрику? Помню - с Мадагаскара привезли 5 кг гвоздики и 3 кг «бурбонского перца» (это обычный чёрный, но дикий) - так я их три года не только использовать не мог, но даже раздарить, никому было столько не надо.

Но сейчас никто за границу не ездит, а кое-какие запасы закончились - а где взять?

Вот сегодня кинулись, а белого перца нет. А как без него землянику есть? Никак.

И куркумы нет, закончилась. А где взять?

Понятно, всё это есть на базаре. Но я лучше умру без специй, чем возьму специи на базаре.

Во-первых, они там чудовищно антисанитарийны, не мыть же специи после базара.

Collapse )
маршал

В продолжение предыдущего поста

Вот крайне уважаемый мною Дмитрий Стешин из «Комсомольской правды» в развитие темы Вкусвилл пишет (ну, я сокращу его текст):

«Множество добрых русских людей уже готовы простить "Вкусвилл", обнять и пожалеть, сбегать к ним в магазинчик и купить корзину еды. А я просто напомню, что война с гомосемьей шла ровно три дня.

И все три дня, сотрудники Вкусвилла, терли комментарии, лгали, выкручивались, доказывали что "все нормально".

Официальный комментарий, через губу: «Мы озвучили вам свою позицию. Да, мы понимали, что она понравится не всем, но что поделать. От этого наше мнение не поменяется. Мы не будем тратить время на новые ответы». И разумеется, руководство компании было в курсе происходящих событий. И сдаваться никто не собирался, пока уже как следует не ухватили кота поперек живота.

Просто помните это. ...».

Ну и типа это они «протаскивают повестку» и т.д.

Collapse )
маршал

ПЕЛЬМЕНИ (мозговой штурм)

Последний раз, когда мы лепили пельмени (тогда не много, штук триста, уже их доедаем) мною было принято интересное управленческое решение.

Дело в том, что на грядке выросло МНОГО петрушки и с нею нужно было что-то делать. Вообще я не любитель петрушки. Я таю от кинзы и зелёного лука, а также от черемши - когда их вижу - тут же начинаю орать как кошка при виде валерианки и кричать «дайте мне, дайте - много, очень много, ещё, ещё!».

Хорошо отношусь к сельдерею и базилику. Руколу терпеть не могу и тархун тоже. А вот к петрушке и укропу отношусь с равнодушием - могу есть, могу не есть, в общем спокойно. Ну и к некоторым салатам только они нужны.

Так вот, словом - выросло очень много петрушки, мы её срезали чтоб она не ушла в цвет и нужно было с ней что-то сделать. И я принял управленческое решение бахнуть её всю в фарш. Т.е. это дало почти четверть объёма от всего фарша, т.е. это не просто «зелени добавить», а именно много.

Collapse )
маршал

О главной теме месяца

Применительно к кефирно-квасному окрошечному спору мне не очень ясно - почему я так ни разу и не увидел НИГДЕ сторонников кефира? Ну, правда.

А кто спорит-то? ГДЕ? Есть кефиристы? Где они?!

Сам я окрошку люблю не на квасе и не на кефире. У нас в доме очень вкусная вода (из скважины, артезианская, очень лёгкая), на ней и люблю. Разумеется, в ней размешивается сметана, но это не «кефир» в итоге, конечно.

В окрошке же не это главное. Картошка должна быть в мельчайших кубиках не вареная, а жареная, никакой «докторской колбасы» (прости Господи!), а варёные кусочки (и слегка поджаренные без масла) утки (в идеале рябчики или фазаны). Что до яиц - желток перемешивается с хреном, белок отдельно.

Остальное как у всех - редиска, огурцы, зелёный лук. Есть ещё пара важнейших секретов, но вот их не открою. Сам съем.

А то обсуждают бред какой-то. Квас... Так никто же сам квас не делает, все покупной наливают. Это же мерзость и вкусовая какофония.

Как мало умных людей, понимающих толк в еде!..
маршал

Интересно

Я, понятное дело, сталинист и СССР-ностальгист (реальный, честный и разумный), но даже я не могу понять - почему у меня регулярно в ленте, минимум по разу в день, а то и чаще, другие СССРщики публикуют фотографии с «обычными советскими гастрономами», где на полках полно еды?

Дело не в том, что было не так. Именно так и было, особенно в 70-е.

Я просто не понимаю - зачем это обсуждать каждый день на протяжении 20 лет существования у вас блога.

Просто - неужели это не скучно? Это ведь даже не «баян», это просто маразм, не?

P.S. Впрочем, как и у противостоящей нам стороне с фотографиями пустых полок.

Ну вот сейчас три поста подряд в ленте с этим. Думаю - может забанить? Ну, скучно же, девочки. Мне даже про евреев и геев темы надоели, хотя они безотказно вызывают интерес у читающей публики, но советские магазины как тема - на мой взгляд - должны выворачивать челюсть от зевоты даже у совсем дебилов.

Неужели в голове совсем-совсем пусто и поговорить не о чем?
маршал

Три важных вопроса про грибы

Один из моих однокурсников давно, ещё в самом начале 2000-х, работал во Франции в сфере бизнеса (закончил МЭО в МГИМО), натурализовался, познакомился с итальянкой с Сицилии, влюбились, поженились, сейчас трое детей, живут на Сицилии. Удивительно красивая пара, кстати. Как с обложки.

Его я за эмиграцию не осуждаю ни грамма вообще, и вообще за него очень рад. Он, собственно, русский немец, но (это большая редкость!) не с Казахстана, а из Узбекистана. Так что Россия не совсем ему Родина, конечно. Но не в Узбекистане же нынешнем ему жить. Поэтому пусть бы ехал куда хотел. С другой стороны - конечно, никакой НОРМАЛЬНЫЙ русский немец не может жить в Германии, ибо это ад.

Немец, познавший свободу в России, - никогда не вернётся в германский концлагерь, разумеется. Вам мои слова могут показаться шуткой или парадоксом, но уверяю вас - я знаю о чём говорю.

Свобода/несвобода - это вовсе не наличие «Эха Москвы» (которое, впрочем, у нас есть) и возможность куда-то избирать Навального. И не возможность спокойно ходить с флагом со свастикой как в США (впрочем, в Германии этого как раз нельзя, да и в США скоро запретят).

Свобода - это когда вокруг тебя всё до малейшей мелочи не утверждено какими-то правилами и не регулируется не только государством, но и всем поголовно обществом. Это у них было и до цифрозовизации и всяких там камер наблюдения, а сейчас вообще стало невыносимо. Я лично не просто не люблю Меркель, например. В общем даже не за что. Меня вообще буквально трясёт от одного её вида, который ассоциируется вот со всем вот этим.

И я-то хотя бы ещё русский татарин в основном, во мне немецкой прибалтийской крови крайне мало, ибо десять поколений русских бабушек.

Collapse )
маршал

Новогодняя диета

А вот у вас с какого дня в новом году обычно начинается диета?

Я под «диетой» понимаю не только «с понедельника худею», у меня лично так вопрос вообще не стоит. Нет, ну есть там всякое типа «после дня рождения брошу курить», «с 1 января начну делать зарядку» и т.д.

С самого 1 января нормальные люди ничего не начинают такого, конечно. Просыпаясь 1 января все говорят себе - «ну, я имел в виду после Рождества». Это я как раз про зарядку, курить-то я точно бросать не собираюсь.

После Рождества тоже, конечно.

Я вот хочу услышать ваше экспертное мнение: где критическая точка? Я считаю - что 50/50 - Старый Новый год (14.01) или Крещение (19 января, если кто не помнит).

Ибо после этого только 23 февраля, до которого от Крещения целый месяц, в течении которого сложно постоянно объяснять себе «ну ты же понимаешь, что я имел в виду не именно 1 января».

Однако, не знаю (надо гуглить) - может есть ещё какая-либо удачная уютная и ЛОГИЧНАЯ дата для переноса? Например бы собственно новый китайский год - того самого Быка - начинался бы 1 февраля.

А то сразу после Крещения начинать ежедневно делать зарядку как-то бррр...