Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

маршал

КОЛБАСНЫЙ ВОПРОС (нужно посоветоваться)

Мне вот нравится это австрийское блюдо (закуска), которое многие считают чешским, хотя оно австрийское.

Это сардельки в уксусе. Имеется в виду не сардельку полили уксусом и тут же съели (такое блюдо у австрияков тоже есть, забыл как называется), а по сути это «закатали сардельки на зиму в банках». Там сардельки порезали на кусочки, переложили морковкой, луком и т.д., залили пряным маринадом, плотно закрутили крышку банки и поставили это всё на полку в погребе вместе с банками с солёными огурцами, баклажанной икрой и т.д. А гости пришли - баночку открыли и съели.

Это с одной стороны.

С другой стороны - мы делаем довольно много домашней колбасы. Всё как положено - рубленое мясо (мясорубку терпеть не могу для колбасы, через мясорубку фарш делаем ТОЛЬКО для пельменей, нельзя сдавливать мясо, фу), чеснок, иногда какая-либо крупа для смягчения консистенции, всё это в кишке.

Только из мяса каких-либо наших знакомых. В смысле - не самих знакомых, а того, чего они выращивают или промыслуют на охоте. Многие наши друзья выращивают коз и овец, кроликов и всякую птицу, часто привозят и дарят с охоты четверть лося или кабана; из Воронежа и с Малороссии многие привозят сало из свиней, которых сами выращивают.

Вот только из этого мяса при условии полного доверия и делаем колбасу. В магазине мясо покупать не любим, на базаре тоже, делаем это крайне редко и только в условиях надвигающегося голода и продуктового дефицита. Нет, мы не параноики и не какие-то там любители «экопродукции», уверяю вас.

Collapse )
маршал

Кулинарный вопрос

Завтра будем делать много яблочного уксуса. Я делал несколько раз и вкуснее ничего нет, это понятно.

И всё-таки хочется разнообразия. Отсюда вопрос - а вы делали? Как думаете - туда можно добавлять какие-либо травки? Даст ли это что-то? Ну, не знаю, сейчас полно шалфея, лаванды (да полно в Подмосковье лаванды, уже не первый человек удивляется). Может мяты. Недавно из Крыма привезли в подарок тонну розмарина - может их?

Или не надо и это баловство?
маршал

СУП С КЛЁЦКАМИ (навстречу выборам в ГосДуму)

Это в продолжение темы предыдущего поста. Поскольку я сейчас кандидат в депутаты Госдумы, то давайте проведём что-то типа парламентских слушаний, мне надо тренироваться хотя бы иногда и хотя бы для вида выслушивать мнение народа.

Давайте посоветуемся.

С супами у меня довольно странная история по жизни, я бы сказал - не типовая.

Начать с того, что где-то лет ажно до тридцати я их вообще сильно не любил, сам не делал и ел очень редко - в гостях и из вежливости. За исключением двух супов - тройной ухи (без ложной скромности скажу - всё-таки я варю её мастерски) и куриного супа с домашней самодельной лапшой, вот эти два любил всегда с детства.

Collapse )
маршал

Вопрос на тему обеденного этикета

Нам сделали совершенно для меня неожиданный и очень приятный подарок.

Целых 15 кг говяжьих мозговых костей. Но там уже они порезаны по середине, лишние части отрезаны, ну и всё это заморожено.

Т.е. это не та замечательная кость из щей или из борща, когда мозг выколачиваешь на ложку или просто как-то его высасываешь, а уже прям прям сразу - бери вилку или ложку и ешь.

Я и не знал, что так делают.

Так вот. Я решил их не варить, а запечь. Это тоже вкусно. Ну и вообще сделать это центральным парадным блюдом. Такая красотища - гора мозговых костей. Ну, эти сейчас съедим, но мне эта идея как центрального блюда нравится ДАЖЕ НА НОВЫЙ ГОД.

С чем - пока не знаю. Наверное всё-таки с красным вином, а не с водкой.

А вопрос, который меня мучает, - такой. Наверное сказать, что есть сразу руками, ну типа как раков? И ставить мисочки с водой для мытья пальцев.

А вот вилочки или маленькие ложки?

Или всё-таки без рук, нож и вилка и щипцы на общем блюде?
маршал

НАДО ПОСОВЕТОВАТЬСЯ (кулинарное)

Нам тут с соседями (другие соседи) подарили ажно 18 щук. Вот такой улов с Волги.

Мы взяли только две больших щуки, сделаем их «по-еврейски» - перемолотые с морковкой и т.д. Хорошая вещь, но как-то она у нас никогда не получалась, всё-таки всегда суховато. Не знаю в чём у евреев секрет, они готовят неплохо, но у нас их рецепт не получается. Суховато. Что туда добавляют, кроме морковки, интересно? Чтоб не было сухо. Сметану чтоли? Или козий сыр? Вот как?

Но я не об этом, в общем не важно.

При дележе добычи - я выпросил себе в итоге все щучьи головы. Соседи не собираются делать щук целиком с головой, поэтому головы все нам отдадут.

Щучьи головы с чесноком я уже делал не раз, в целом они мне нравятся, даже очень, вещь отличная. Все рецепты и вариации знаю.

Но мне всегда казалось, что причин известного мне из литературы (от Булгакова до Тургенева) восторга от этого блюда-закуски я не достигаю. В чём причина - не знаю.

Мне кажется - дело в специях. Как только не варьировал! И розмарин использовал, и тмин, и укроп, и чёрный перец, и белый, и красный, и розовый. И вообще без специй делал. Ну, хорошо, но нет шика.

Словом, Вы бы как делали?

У меня куча голов, аппетитных и прекрасных. Нужно что-то правильно сделать, шедеврально.
маршал

Абсурд вокруг нас

По-моему самое абсурдное, что могло произойти с едой, - случилось с чёрной икрой.

Во-первых, она стала именно что по-идиотски дорогой. Все эти стограммовые баночки по цене средней зарплаты - ну это просто глупо. Даже для людей богатых, которые могут себе это позволить.

Возможность позволить - это далеко не всё. Есть вещи, которые отбивают всякий аппетит в виду самой абсурдности происходящего. Это как золотой унитаз - ну зачем? Хорошо, не золотой, а из ценного камня. Ну зачем? Это же некрасиво и глупо. Ну или, скажем, картина Рафаэля музейного уровня в частном доме. Ну от неё просто неуютно в помещении, человек мало-мальски умный понимает, что такая мощь его просто раздавит и не доставит никакого удовольствия, такие вещи безопасны лишь в общественных музеях - и там прекрасны.

Во-вторых, 100 гр чёрной икры - это просто нипочём. В таком количестве она просто не интересна. Чёрная икра хороша лишь в объёме трехлитровой банки, хотя бы литровой. Как в моём детстве - когда дарили рыбаки. А тонким слоем на хлебе - ну ни о чём, повторяю. Как одна пельмешка, никто же так не ест.

Таким образом мы видим просто бессмысленный культ.

В-третьих, и это самое главное, - так её нет давно, икры этой!

«Фермерская икра», когда их выращивают и доят без убивания, - ну это просто не икра. У неё нет никакого вкуса вообще, это просто бессмысленно.

Совершенно не понятно - почему когда икры не стало как таковой, она заменена какой-то несуразной резиной, - у неё сохранилась идиотская большая цена. Понятно, что покупают из-за понтов, но ведь это просто не вкусно и не ценнее перемороженного мяса. Это ж пройдёт лет двадцать - и появится какой-нибудь мальчик, который скажет «а король-то голый!», - в смысле - который недоумённо вздёрнет бровь и скажет «а что вы в этой икре нашли?!». И будет прав по-своему.

Повторяю, самое абсурдное - что громадная цена и «престижность» сохраняется у продукта, который не стоит вообще ничего, которого много (ну что там - фермерам сложно их выращивать чтоли, осетров этих?), и который не вкусно есть даже задаром.

Подсунули мне сегодня бутерброд в гостях - вот и задумался.

А браконьерскую икру стало достать крайне сложно, вытеснили её с рынка фермерские суррогаты...
маршал

ЕЩЁ ОДИН ЛИТЕРАТУРНЫЙ ВОПРОС - ВДОГОНКУ К ПРЕДЫДУЩЕМУ

(литературно-кулинарный)

Я у Вудхауса раз реально двадцать встречал фразу «они созданы друг для друга как лосось и мармелад». И в сериале «Дживс и Вустер» это есть.

Вудхаус вообще очень часто в разных рассказах повторял одни и те же шутки, вот прямо очень часто. Конечно, скорее всего это вызвано тем, что он издавал свои рассказы в самых разных изданиях. И строчил их как блогер посты - по пять в день, поэтому сразу на много шуток его просто не хватало. Но вообще это не очень прилично. Английские юмористы куда более великие, чем он, приблизительно того же периода - Б.Шоу, А.А.Милн, Моэм, Уальд - ничего такого себе не позволяли. Как и американец О.Генри.

А эту шутку он считал, видимо, максимально смешной и эксплуатировал её просто нещадно.

Но вопрос не в этом. Хоть я и не люблю лосось и вообще красную рыбу (как и красную икру), ну, только вот форель люблю ловить, да и то пойманную потом раздаю, но в данном случае сегодня утром вдруг задумался - а ведь недурное сочетание! Вот прямо очень. Всё-таки у Вудхауса бывали совсем неплохие идеи, образы, да и рассказы.

Наверняка у него это не случайно - и в его время это блюдо вошло в моду и стало навязчивой идеей в английских ресторанах и замковых столовых.

У меня с утра пошло слюноотделение на этой почве (хотя вспомнил эту его фразу случайно, прочитав статью Путина (скучную и банальную, хотя и справедливую) о едином русском народе - великороссах, белоруссах и малороссах).

Представьте - пошёл гуглить и ничегошеньки не нашёл в плане рецептов.

Теперь сижу и фантазирую. Призываю вас принять участие в этом мозговом штурме.

Что лучше для этого - лосось, сёмга, форель?

Запекать, жарить, на пару?

Целиком или стейки?

А вот собственно магазинный мармелад, либо самодельное желе? Желе из красной смородины? Сладкое, не очень, или вовсе просто кислое?

Что бы вы ещё сюда добавили? Нужен ли гарнир, либо мармелад и есть гарнир? Как-то спаржа у меня не ассоциируется с мармеладом. Картошка тоже. Может холодные макароны-ракушки? Или вообще ничего? Каперсы нужны? Розовый перец? Маринованные огурцы (точно не солёные!)?

Какие будут идеи?
маршал

Столкнулся с неожиданной для себя проблемой

Потому неожиданной, что вроде как специй самых разных у меня были склады и завалы и дефицита не наблюдалось.

Ну, самые обычные типа чёрного перца всегда покупались в магазине, а все остальные или я сам вёз из заграницы, или мне привозили в подарок - а что ещё подарить Эрику? Помню - с Мадагаскара привезли 5 кг гвоздики и 3 кг «бурбонского перца» (это обычный чёрный, но дикий) - так я их три года не только использовать не мог, но даже раздарить, никому было столько не надо.

Но сейчас никто за границу не ездит, а кое-какие запасы закончились - а где взять?

Вот сегодня кинулись, а белого перца нет. А как без него землянику есть? Никак.

И куркумы нет, закончилась. А где взять?

Понятно, всё это есть на базаре. Но я лучше умру без специй, чем возьму специи на базаре.

Во-первых, они там чудовищно антисанитарийны, не мыть же специи после базара.

Collapse )
маршал

В продолжение предыдущего поста

Вот крайне уважаемый мною Дмитрий Стешин из «Комсомольской правды» в развитие темы Вкусвилл пишет (ну, я сокращу его текст):

«Множество добрых русских людей уже готовы простить "Вкусвилл", обнять и пожалеть, сбегать к ним в магазинчик и купить корзину еды. А я просто напомню, что война с гомосемьей шла ровно три дня.

И все три дня, сотрудники Вкусвилла, терли комментарии, лгали, выкручивались, доказывали что "все нормально".

Официальный комментарий, через губу: «Мы озвучили вам свою позицию. Да, мы понимали, что она понравится не всем, но что поделать. От этого наше мнение не поменяется. Мы не будем тратить время на новые ответы». И разумеется, руководство компании было в курсе происходящих событий. И сдаваться никто не собирался, пока уже как следует не ухватили кота поперек живота.

Просто помните это. ...».

Ну и типа это они «протаскивают повестку» и т.д.

Collapse )
маршал

ПЕЛЬМЕНИ (мозговой штурм)

Последний раз, когда мы лепили пельмени (тогда не много, штук триста, уже их доедаем) мною было принято интересное управленческое решение.

Дело в том, что на грядке выросло МНОГО петрушки и с нею нужно было что-то делать. Вообще я не любитель петрушки. Я таю от кинзы и зелёного лука, а также от черемши - когда их вижу - тут же начинаю орать как кошка при виде валерианки и кричать «дайте мне, дайте - много, очень много, ещё, ещё!».

Хорошо отношусь к сельдерею и базилику. Руколу терпеть не могу и тархун тоже. А вот к петрушке и укропу отношусь с равнодушием - могу есть, могу не есть, в общем спокойно. Ну и к некоторым салатам только они нужны.

Так вот, словом - выросло очень много петрушки, мы её срезали чтоб она не ушла в цвет и нужно было с ней что-то сделать. И я принял управленческое решение бахнуть её всю в фарш. Т.е. это дало почти четверть объёма от всего фарша, т.е. это не просто «зелени добавить», а именно много.

Collapse )